Otrava jídlem: jak ji poznat a efektivně vyléčit
Otrava jídlem je poměrně častým zdravotním problémem, který postihuje přibližně 1 ze 6 lidí každý rok. V některých případech se vám udělá špatně od žaludku, jindy můžete být i v ohrožení života. Jak se těmto nepříjemným situacím vyhnout a v čem spočívá první pomoc při otravě jídlem?
Obsah článku
- Příčiny otravy jídlem
- Symptomy
- Nejčastější patogeny
- Prevence
- Diagnostika
- Léčba
- Kdy navštívit lékaře
- Závěr
Příčiny otravy jídlem
Otrava jídlem může být způsobena širokou škálou patogenů, včetně bakterií, virů a parazitů, nebo jejich toxinů. Tyto patogeny mohou kontaminovat potraviny na různých místech, od pěstování až po skladování a přípravu. Křížová kontaminace, která je přenosem patogenů z jedné potraviny na jinou, je běžnou příčinou. Tento problém je obzvláště závažný u syrových potravin, které nejsou před konzumací tepelně upraveny nebo dostatečně zpracovány, což zvyšuje riziko otravy jídlem.
Symptomy
Příznaky se mohou objevit několik hodin až týdnů po konzumaci kontaminovaného jídla a obvykle trvají několik dní. Vzhledem k tomu, že se jedná o nespecifické příznaky, může chvíli trvat, než přijdete na jejich příčinu.
- Nevolnost
- Zvracení
- Vodnatý nebo krvavý průjem
- Bolesti břicha a křeče
- Horečka
Nejčastější patogeny
Otrava jídlem může být způsobena řadou patogenů. Následuje přehled některých z nejběžnějších původců otravy jídlem:
- Campylobacter: Způsobuje příznaky 2 až 5 dní po konzumaci. Nejčastěji se nachází v masu a drůbeži.
- Clostridium botulinum: Příznaky se objevují 12 až 72 hodin po konzumaci. Rizikové potraviny zahrnují domácí konzervy a uzené ryby. Toxin může způsobit závažnou nemoc botulismus.
- Clostridium perfringens: Symptomy se objevují 8 až 16 hodin po konzumaci. Jedná se převážně o masné výrobky.
- Escherichia coli (E. coli): Příznaky se objevují 1 až 8 dní po konzumaci. Nachází se v hovězím masu a nepasterizovaném mléce. Přirozeně se také vyskytuje ve vaší trávicí soustavě, tam ale problémy sama o sobě nevytváří.
- Giardia lamblia: Symptomy se mohou objevit 1 až 2 týdny po konzumaci. Bakterie se nachází v půdě, tudíž i syrových potravinách, nebo kontaminované vodě.
- Salmonella: Příznaky se objevují 1 až 3 dny po konzumaci. Zdroje zahrnují syrové maso, drůbež a vejce.
Pilulka odborník Ing. Kateřina Jakešová říká:
„Jedním z nejznámějších původců potravinových otrav je Salmonella. Kromě syrového masa, se často nachází i v syrových vejcích, mléku a různých mléčných výrobcích. Existuje i jiný, častěji se vyskytující původce, a sice bakterie Campylobacter. Tato bakterie není omezena pouze na nedostatečně tepelně upravené maso, ale může být také přítomna v nepasterizovaném mléce a kontaminované vodě.“
Prevence
Prevence otravy jídlem zahrnuje několik důležitých kroků, které pomáhají zajistit bezpečnost potravin:
- Časté mytí rukou, nádobí a povrchů pro manipulaci s jídlem.
- Uchovávání syrových potravin odděleně od potravin určených k přímé spotřebě.
- Vaření potravin při bezpečných teplotách.
- Rychlé chlazení nebo zmrazení potravin podléhajících rychlé zkáze.
- Bezpečné rozmrazování potravin v chladničce.
- Vyvarovat se dvojímu ohřívání potravin.
Diagnostika
Otrava jídlem je často diagnostikována na základě příznaků a potravinové historie pacienta. Lékař může provést prohlídku pacienta a nechat provést diagnostiku, jako jsou krevní testy a kultivace stolice, aby identifikoval příčinu a zahájil vhodnou léčbu.
Léčba
Léčba otravy jídlem závisí na příčině a závažnosti příznaků. Většina případů otravy jídlem je mírná a odezní během několika dní bez potřeby lékařského zásahu. Zde jsou základní doporučení pro zvládnutí mírných případů otravy jídlem:
- Hydratace: Udržujte dostatečnou hydrataci, protože průjem a zvracení mohou vést k dehydrataci. Pijte hodně tekutin, jako je voda, bylinné čaje nebo rehydratační roztoky, které pomáhají nahradit ztracené elektrolyty.
- Odpočinek: Tělu poskytněte dostatek odpočinku, což mu umožní lépe bojovat s infekcí.
- Strava: Pokud máte chuť k jídlu, začněte s lehkou stravou. Vyhýbejte se těžkým, mastným nebo pikantním jídlům, dokud se necítíte lépe. Příklady vhodných potravin zahrnují ovesnou kaši, banány, toast nebo rýži.
- Vyvarujte se určitým potravinám a nápojům: Dokud se příznaky nezlepší, vyhýbejte se kofeinu, alkoholu, nikotinu a těžko stravitelným potravinám.
- Léky proti průjmu: V některých případech mohou pomoci volně prodejné léky proti průjmu. Používejte je s opatrností a jen v případě potřeby, neboť průjem pomáhá tělu zbavit se toxinů.
Pokud se příznaky zhorší nebo neodezní během několika dnů, je nutné vyhledat lékařskou pomoc. Vždy je lepší být opatrný a v případě vážných nebo přetrvávajících příznaků, jako je vysoká horečka, silné bolesti břicha, přetrvávající zvracení nebo krev ve stolici, vyhledat odbornou lékařskou pomoc.
Kdy navštívit lékaře
V některých případech otravy jídlem je důležité vyhledat lékařskou pomoc. Patří sem příznaky jako závažná dehydratace, dlouhotrvající průjem, vysoká horečka, krev ve stolici, nebo příznaky, které se nelepší během několika dní.
Závěr
Otrava jídlem je běžný zdravotní problém, který může být ve většině případů účinně řešen doma. Prevence je klíčová a zahrnuje správné zacházení s potravinami a dodržování hygienických standardů při jejich přípravě. V případě vážnějších příznaků nebo pokud se jedná o osoby v rizikové skupině, je důležité vyhledat lékařskou pomoc.
Zdroje
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0733862707000296
https://www.researchgate.net/profile/Nagham-Aljamali/publication/355827720_Review_on_Food_poisoning_Types_Causes_Symptoms_Diagnosis_Treatment/links/61804c1c3c987366c3163fcd/Review-on-Food-poisoning-Types-Causes-Symptoms-Diagnosis-Treatment.pdf
https://core.ac.uk/download/pdf/234684052.pdf
Autor článku
Ing. Kateřina Jakešová
Vystudovala jsem obor Výživa a potraviny na České zemědělské univerzitě v Praze. Rozumím tomu, jakým způsobem výživa ovlivňuje lidské zdraví a také trávicím procesům v lidském těle. Jsem převážně odborníkem na výživu dětí, kde čerpám mnohdy z osobních zkušeností. Absolvovala jsem také semestry anatomie a fyziologie, ve kterých se i nadále vzdělávám. Během studií jsem strávila rok v Itálii, kde jsem se naučila obstojně italsky a také to, v čem pro nás může být inspirací středomořská kuchyně. Když zrovna nepíšu články, tak cestuju, hraju volejbal a studuju marketing.
Zeptejte se lékárníka
Odborné rady a odpovědi na vaše dotazy, a to z pohodlí vašeho domova.
