Kurkuma: přírodní zázrak

Kurkuma je rostlina, která patří do rodiny zázvorovitých. Pochází z jihovýchodní Asie a je ceněna po celém světě pro své potenciální pozitivní vlastnosti i jako důležitý prvek v mnoha kulinářských tradicích. Nejenže dodává jídlu jedinečnou chuť a barvu, ale je také známá pro své protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.
 

Obsah článku

1. Historie a původ kurkumy
2. Chemické složení a nutriční hodnoty
3. Zdravotní přínosy
4. Použití v kuchyni
5. Kurkuma v tradiční medicíně
6. Vedlejší účinky a kontraindikace
7. Závěr
8. Zdroje

Historie a původ kurkumy

Kurkuma má dlouhou a bohatou historii, sahající tisíce let do minulosti, a to především v oblastech jižní Asie. Tradičně byla používána v ájurvédské a čínské medicíně pro podporu při široké škále problémů, od zánětů až po trávicí problémy. Historické záznamy ukazují, že kurkuma byla pěstována v Indii již od 3000 př. n. l., kde byla považována za svatou rostlinu. Postupem času se její použití rozšířilo do celého světa, zejména díky obchodním cestám a bohužel i kolonialismu. Dnes je kurkuma pěstována v mnoha tropických zemích a stala se základním prvkem v mnoha světových kuchyních.

Chemické složení a nutriční hodnoty

Kurkuma je bohatá na bioaktivní látky, které mají významné zdravotní přínosy. Nejdůležitější z těchto sloučenin je kurkumin, silný antioxidant s protizánětlivými vlastnostmi. Ten je také zodpovědný za charakteristickou žlutou barvu kurkumy. Kromě kurkuminu obsahuje kurkuma řadu dalších látek:

• Vitamíny: kurkuma obsahuje především vitamíny skupiny B, vitamín C a E.
• Minerální látky: kurkuma je zdrojem železa, draslíku, hořčíku a zinku.
• Esenciální oleje: kurkuma obsahuje různé esenciální oleje, včetně tumeronu, atlantonu a zingiberenu.
• Vláknina: pomáhá podporovat trávení a zlepšovat střevní mikroflóru.

Zdravotní přínosy

Kurkuma je ceněna pro své široké spektrum potenciálních zdravotních přínosů, které jsou podpořeny vědeckými studiemi. Tyto přínosy jsou často přisuzovány zejména žlutému barvivu kurkuminu, který někdy bývá z kurkumy samostatně extrahován. Je však třeba mít na paměti, že v některých případech se jedná o předběžná zjištění, které si žádají dalšího vědeckého ověřování.

• Protizánětlivé účinky: Kurkuma má silné protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomáhat při léčbě a prevenci různých zánětlivých onemocnění.
• Antioxidační účinky: Pomáhá neutralizovat volné radikály, což může přispívat ke snížení rizika některých chronických onemocnění.
• Podpora trávicího systému: Kurkuma podporuje zdravé trávení a může pomoci při léčbě některých zažívacích potíží.
• Podpora srdce a cév: Má pozitivní účinky na zdraví srdce a může snižovat riziko srdečních onemocnění.

Použití v kuchyni

Kurkuma je známá především jako klíčová ingredience v mnoha asijských kuchyních, zvláště v indické, thajské a malajské. Nenahraditelné uplatnění nachází především v kari, kde dodává jídlu nejen intenzivní žlutou barvu, ale také zemitou a mírně hořkou chuť. Kurkuma je však univerzální a používá se i v mnoha dalších jídlech. V Indii je běžně přidávána do čočkových polévek, rýže a dokonce i sladkých dezertů. Díky svým protizánětlivým a antioxidačním vlastnostem je kurkuma oblíbená i ve zdravé kuchyni. Mimo klasického použití v jídlech se z kurkumy připravuje i nápoj známý jako zlaté mléko, který kombinuje kurkumu s horkým mlékem a dalšími kořením, jako je skořice a zázvor, pro podporu zdraví a imunity.