Kurkuma je rostlina, která patří do rodiny zázvorovitých.
Pochází z jihovýchodní Asie a je ceněna po celém světě pro své
potenciální pozitivní vlastnosti i jako důležitý prvek v mnoha
kulinářských tradicích. Nejenže dodává jídlu jedinečnou chuť a barvu,
ale je také známá pro své protizánětlivé a antioxidační
vlastnosti.
Kurkuma má dlouhou a bohatou historii, sahající tisíce let do minulosti, a to především v oblastech jižní Asie. Tradičně byla používána v ájurvédské a čínské medicíně pro podporu při široké škále problémů, od zánětů až po trávicí problémy. Historické záznamy ukazují, že kurkuma byla pěstována v Indii již od 3000 př. n. l., kde byla považována za svatou rostlinu. Postupem času se její použití rozšířilo do celého světa, zejména díky obchodním cestám a bohužel i kolonialismu. Dnes je kurkuma pěstována v mnoha tropických zemích a stala se základním prvkem v mnoha světových kuchyních.
Kurkuma je bohatá na bioaktivní látky, které mají významné zdravotní přínosy. Nejdůležitější z těchto sloučenin je kurkumin, silný antioxidant s protizánětlivými vlastnostmi. Ten je také zodpovědný za charakteristickou žlutou barvu kurkumy. Kromě kurkuminu obsahuje kurkuma řadu dalších látek:
Kurkuma je ceněna pro své široké spektrum potenciálních zdravotních přínosů, které jsou podpořeny vědeckými studiemi. Tyto přínosy jsou často přisuzovány zejména žlutému barvivu kurkuminu, který někdy bývá z kurkumy samostatně extrahován. Je však třeba mít na paměti, že v některých případech se jedná o předběžná zjištění, které si žádají dalšího vědeckého ověřování.
Kurkuma je známá především jako klíčová ingredience v mnoha asijských kuchyních, zvláště v indické, thajské a malajské. Nenahraditelné uplatnění nachází především v kari, kde dodává jídlu nejen intenzivní žlutou barvu, ale také zemitou a mírně hořkou chuť. Kurkuma je však univerzální a používá se i v mnoha dalších jídlech. V Indii je běžně přidávána do čočkových polévek, rýže a dokonce i sladkých dezertů. Díky svým protizánětlivým a antioxidačním vlastnostem je kurkuma oblíbená i ve zdravé kuchyni. Mimo klasického použití v jídlech se z kurkumy připravuje i nápoj známý jako zlaté mléko, který kombinuje kurkumu s horkým mlékem a dalšími kořením, jako je skořice a zázvor, pro podporu zdraví a imunity.
„Nejenže kurkuma zvyšuje chuť a vizuální stránku jídel, ale také přináší zdravotní výhody, což z ní činí v kuchyni nejen koření, ale i funkční potravinu. Při vaření se kurkuma často kombinuje s černým pepřem, který zvyšuje biologickou dostupnost kurkuminu. Toto synergické působení zvyšuje absorpci kurkuminu v těle, čímž se zvyšuje jeho účinnost.“
Přestože kurkuma je obecně považována za bezpečnou, existují určité situace, kdy její použití může být nevhodné nebo by mohlo vyvolat nežádoucí vedlejší účinky. Jedním z hlavních vedlejších účinků je možnost podráždění trávicího traktu, což může vést k nevolnosti, průjmu nebo dyspepsii, zejména při vysokém dávkování. Kurkuma také může interagovat s některými léky, včetně antikoagulantů a léků na diabetes, což může zvyšovat riziko krvácení nebo ovlivnit hladinu cukru v krvi.
Kromě toho by lidé s určitými zdravotními problémy, jako jsou žlučníkové kameny, obstrukce žlučových cest nebo určité formy autoimunitních onemocnění, měli před začátkem užívání kurkumy jako doplňku stravy konzultovat s lékařem. Těhotné a kojící ženy by také měly být opatrné při používání kurkumy, protože neexistuje dostatek výzkumů, které by potvrdily její bezpečnost v těchto obdobích.
Kurkuma je fascinující rostlina s dlouhou historií využití jak v kulinárním, tak v medicínském kontextu. V posledních letech je středem pozornosti i moderního vědeckého výzkumu. Zatímco kurkuma a zejména kurkumin nabízejí mnoho potenciálních zdravotních přínosů, je důležité přistupovat k jejich používání s opatrností a v případě jakýchkoli zdravotních problémů nebo užívání jiných léků konzultovat odborníka. V budoucnu může další výzkum odhalit ještě více o účincích kurkumy a otevřít nové možnosti pro její využití v medicíně.
Tento článek je určen pouze pro vzdělávací účely a nenahrazuje
odbornou lékařskou radu. Pro konkrétní doporučení se vždy poraďte
s kvalifikovaným zdravotnickým pracovníkem.
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/curcuma-longa
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29624265/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3453630/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphar.2022.820806/full
https://www.ema.europa.eu/en/medicines/herbal/curcumae-longae-rhizoma
https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12937–021–00748–8
Vystudovala jsem obor Výživa a potraviny na České zemědělské univerzitě v Praze. Rozumím tomu, jakým způsobem výživa ovlivňuje lidské zdraví a také trávicím procesům v lidském těle. Jsem převážně odborníkem na výživu dětí, kde čerpám mnohdy z osobních zkušeností. Absolvovala jsem také semestry anatomie a fyziologie, ve kterých se i nadále vzdělávám. Během studií jsem strávila rok v Itálii, kde jsem se naučila obstojně italsky a také to, v čem pro nás může být inspirací středomořská kuchyně. Když zrovna nepíšu články, tak cestuju, hraju volejbal a studuju marketing.
Odborné rady a odpovědi na vaše dotazy, a to z pohodlí vašeho domova.